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飯店自製鴨油 詢問度增4成
Nov 12th 2013, 15:59

【大紀元2013年11月12日訊】(據民視新聞報導)假油事件連環爆，民眾食不安心，五星級飯店自製的鴨油，強調沒有添加人工調味料，而且裡頭含有不飽和脂肪酸，最接近橄欖油成分，因此詢問度增加4成左右。

師傅俐落將絲瓜削皮後切絲，還得這樣做，140度油溫過油後，冰塊倒下去冰震，要保持脆度，燙過的香菇、銀杏，以及主角鴨蔥油攪拌，最後枸杞放下去，紅綠相間。

煮熟的白麵、鴨蔥油和三星蔥，簡單的料理，反而最吸引人，天然的鴨油，做法其實一點都不難，師傅取下鴨屁股兩塊油脂，拿去蒸45分鐘，再全程用手工撈油，最後和紅蔥頭拌炒去鴨腥味，2分鐘後，就可以萃取50克的鴨油。

天然鴨油適合煎煮炒炸，耐高溫到200度，而雞油適合涼拌，高溫不要超過160度，至於豬油冒煙點高達250度，能油炸，缺點是膽固醇比較高。

假油事件擴大，民眾想吃的安心，不妨按照師傅的步驟，在家自己動手做。

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本文網址: http://epochtimes.com/b5/13/11/12/n4009423.htm飯店自製鴨油-詢問度增4成.html  美東時間: 2013-11-12 10:41:29 AM 【萬年曆】

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