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Nov 4th 2013, 20:39, by impopo

作者impopo (橘子狗)

看板Tainan

標題[食記]【北區】旗哥牛肉湯:懷念的台南在地美味

時間Mon Nov 4 20:39:49 2013

========================================= ○介紹店鋪:[馬沙溝‧旗哥牛肉湯│北區] ○地址:台南市北區中華北路與大興街口 ○電話:0925-061727 ○營業時間: 04:00Pm-02:00Pm ○消費提醒: 每日店休兩小時,有附大型停車場 ========================================= ●圖文網誌版：http://www.orange-dog.com/2013/11/2.html#more 新鮮溫體牛肉湯佐以晨光共食..是一天活力的開始沒錯.. 其實我不知道什麼時候開始..外地都傳說台南人早餐都吃牛肉湯.. 但其實一碗牛肉湯動不動就是80元、100元的.. 真的是要每天早餐吃的話..我還真不知道有多少台南人願意天天這樣花.. 不過偶爾能來上一碗肉燥飯配上一碗牛肉湯..真的那天早上都精神飽滿.. 而當日善化牛墟新鮮現宰的溫體牛肉..加進快速川燙的高湯變成一道知名小吃.. 幾乎在台南到處都可以看到賣牛肉湯的店面..想全制霸還真得花不少時間.. 但其中比較有名的大概就屬旗哥、阿村、文章跟六千這幾家了.. 當然還有在仁德一帶也是價錢很貴卻一樣人聲鼎沸的阿裕牛肉鍋.. 這篇就是要吃到北區這邊的觀光名店[旗哥牛肉湯]啦! 講到[旗哥牛肉湯]..讓我最佩服的一件事就是..它一天只店休2小時.. 當然賣牛肉湯的店都有個牽絆就是..牛市有開張才有現殺牛肉的食材... 不然其實幾乎都沒有固定休日的一直營業..而旗哥還一天只店休2小時更猛.. 但最妙的是這麼長的營業時間..竟然還能讓我撲空三次都吃不到.. 所以第四次撲空時是下午兩點..聽到老闆娘跟我說四點就還會有牛肉.. 我馬上到附近晃了兩個小時等待到四點再來報到. 不過當初為了找到它很折騰我..因為網路上的地址都寫中華北路跟大興街口.. 這樣其實很難Google..所以在附近迷路好久..後來是朋友帶路我才找到.. 它們家的店面跟招牌都算很大..所以遠遠就能注意到.. 而且還大到旁邊有附停車場..因為我知道很多外地觀光客都會來報到... 像我這天來吃的時候就遇到旁邊有一桌台北人..另外還一桌香港人溜.. 四點十分我默默的前來報到..誰知道店裡面已經一堆人坐著等了... 後面的廚房人手正忙著分切不同部位的牛肉.. 不過在全開放式的廚房切著這生鮮牛肉..難免我有聽過有人垢病它的衛生.. 因為它外面緊鄰就是它們家的垃圾桶區..呵呵.. 前面的櫃檯上就是擺著一籃籃分切完的牛肉..新鮮紅嫩.. (心中OS：整籃都川燙給我多好啊XD!) 然後自己拿桌前的餐單去找位置填單點菜..再到櫃檯結帳.. 就可以回座位等待熱呼呼的牛肉湯上桌了... 基本上牛肉湯店的菜單內容都不會差上太多.. 不過倒是可以注意一下或許會有一兩道是店家特有的菜色.. 這邊的我倒是沒有做太多功課去研究..但它們家有分為大小碗.. 小碗從100元開始..有附白飯或牛肉肉燥飯一碗.. 其他就是一些像是快炒的菜色跟麻油料理等等..麻油類的貴一些.. 到牛肉湯店想吃得盡興..請先把價位高貴問題擺一邊吧! 這餐只有我自己獨享..就只簡單點幾樣東西裹腹就好.. 對了!!醬料要自己去加喔!!可以自己調配比例. 這碗就是[招牌牛肉湯/小/100元/附牛肉肉燥飯] 善化牛墟當日現宰台灣黃牛肉..新鮮直送後處理切片.. 淋上滾熱的高湯..讓生牛肉與湯頭完美的融合..上桌後稍微等待幾秒.. 大概是肉片呈現紅嫩七分熟時是最美味的時刻.. 這邊的牛肉有分為一般和五花肉..五花帶點油脂自是口感較好的部份.. 所以價位較高..一碗要150元..今天只有自己一個就沒辦法兩碗都喝.. 如果你要拍照..我非常建議送上桌後馬上夾起一塊肉先吃.. 不然多幾秒肉熟過頭了..那瞬間最迷人的口感就不見了.. 粉嫩的牛肉片..七分熟入口咀嚼肉質帶點嫩實嚼勁.. 吃這一味記得要搭配上豆瓣醬加點薑絲的另一味.. 絕對是可以讓牛肉更加添不同風味的吃法.. 而帶著清爽甘醇味的湯頭..琥珀色的清透..不建議加調味或薑絲去影響它的風味. 然後這碗是牛肉湯附的[牛肉肉燥飯/FREE] 是用處理切片後剩餘的牛肉碎料去滷製..基本上偏瘦肉居多.. 滷汁夠香醇..味道也夠重..白飯也煮得不錯..可是肉的口感就一般般.. 感覺我還是喜歡台南特色的五花肉丁滷的那種 最後是[芥藍炒牛肉/100元/小辣] 是的..炒的辣度可以選擇..不過份量倒是讓我覺得不算多.. 當然這一味基本都是用沙茶去炒..可是它們的沙茶沒有下得過重.. 而裡面的牛肉熟度也少見的只炒了七八分熟.. 所以入口的軟嫩度與不少芥藍牛肉的口感不太一樣.. 串場的辣度微微的輕啄提味..其實蠻好吃的! 雖然點得不多..可是這三樣幾乎是我去吃每家牛肉湯的基本款.. 因為牛肉新鮮..因為沒有過多的調理..所以這天然滋味就夠迷人.. 其實講真的..雖然我是台南人..但是以前我是不敢喝牛肉湯的人.. 因為我那時連生魚片都不敢吃..畢竟對於生食心中一向有個障礙突破不了.. 可是某天開竅之後..突然之間覺得牛肉湯是無比的美味.. 稱它為台南的驕傲美食真的一點不為過..雖然價格不便宜.. 只是每次回到台南除了鱔魚意麵外..就是這一味總要來上一碗.. 才有那種『啊!!台南我回來了』的感覺...哈哈!! 畢竟這對異鄉遊子來講是很懷念的味道啊! [延伸閱讀] 台南東區-阿牛牛肉湯 http://www.orange-dog.com/2013/07/blog-post_27.html 台南仁德-阿裕牛肉湯‧現宰牛肉火鍋 http://www.orange-dog.com/2012/01/blog-post_15.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.193.35

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